pondělí 8. března 2021

Při pondělku

jsem se rozvařila :-D! K obědu jsme měli tvarohové knedlíky s meruňkami. Mamča měla v mrazáku ještě sáček meruněk ze zahrady, byly lahodně sladké. Když dělám bzl tvarohové knedlíky, dělám je v hrnečku, těsto je kypřejší, nadýchanější. Jeden hrnek je jako dva knedlíky. 

Na zítra jsem dala péct na svíčkovou omáčku. Prošpikovala jsem falešnou svíčkovou slaninou, snad to bude dobré, měkké. Opracovala jsem to a pekla asi 7 hodin na cca 125°C. 

Když už jela trouba, tak jsem ještě upekla bzl bulky z majolkového těsta, je to super, opět krásně vykynuly.



sobota 6. března 2021

Odpalované těsto

 Po delší době jsem se vrhla na přípravu odpalovaného těsta.  Připravila jsem bezlepkové i lepkové. Bezlepkové jsem vytvořila jako eclere a lepkové jako větrníky, ty ve dvou velikostech. Na naplnění jsem připravila krém mousseline, opět v  BZL i lepkové verzi, které jsem z části lehce promíchala s ušlehanou šlehačkou a z části s zašlehala do vyšlehaného másla. Pokusila jsem se udělat i karamelovou polevu. Příprava karamelů, to je také moje noční můra. Upálit cukr, OK, to jde lehce, ale pak dál? Vždycky to má jinou konzistenci i chuť než si představuji a to se snažím přesně dodržovat recept. Přesto to není ono. Každopádně výsledný design není úplně dle představ (navíc tu zrovna nemám zdobící špičky). U designu je co vylepšovat, ale chuť byla vynikající. Rozhodně si nikdo nestěžoval :-)!Část karamelu jsem se pokusila promíchat i se smetanou a pak zašlehat do šlehačky. Asi to chce přidat ztužovač, nedržela úplně dobře tvar. A to používám pouze šlehačku se 40% tuku, pro jistotu. Do eclere jsem udělala ještě další krém, jako ten spodní jsem do lehce rozšlehaného mascarpone zašlehala Nutellu, podle chuti a barvy jsem přidávala lehce povolenou. Tento krém drží dobře, už jsem se o tom přesvědčila v září, když jsem dělala pro Aničku dort k narozeninám,


první prořez byl právě z tohoto nutellového krému, horní, celkem těžká část dortu, nevytlačovala krém ven. Na vrchní část eclere jsem dala čokoládovou polevu a posypala strouhaými ořechy.   Musím si pořídit ještě jednu sadu zdobících špiček, protože potřebné náčiní mám obvykle tam, kde zrovna nejsem, navíc tyto moje hurá akce neplánuji, takže pak experimentuji s kdečím :-D