pátek 15. února 2019

úterý 12. února 2019

Husa & věnečky

V pondělí jsem se dala na pomalé pečení husích stehen. Při teplotě necelých sto stupňů přikryté pevně alobalem jsem stehna pekla prakticky celou noc z pondělí na úterý, celkem asi 9 hodin.
V úterý odpoledne jsem pak slila komplet výpek, oddělila sádlo od šťávy, tu dala zpět na plech, vrátila jsem tam stehna a před podáváním půl hodiny nechala pod grilem opéct kůži dokřupava.
Jako přílohu jsem udělala bzl chlupaté knedlíky. Měla jsem obavu, zda se nerozvaří, ale kupodivu byly lepší než ty lepkové! A pak ještě červené zelí, sladkokyselé. 

A pro Aničku, aby v sobotu při masopustní zábavě náhodou netrpěla hlady, jsem upekla věnečky z odpalovaného těsta podle receptu paní Vladěny Halatové. Tentokrát se povedly na jedničku! Což se při posledním pokusu o bzl odpalované říct nedalo. Minule by byly vhodné na odpalování, ale místo golfových míčku :-o! Tak sláva, mám radost! Doufám, že jich pár do soboty vydrží, zítra si jich ale pár naplní! 




sobota 9. února 2019

Lívance a žemle

Když už ten kvásek máme, tak ho musíme odzkoušet na různé způsoby.
V pátek večer jsem udělala rozkvas, od oka. V sobotu ráno vypadal krásně, tak jsem přidala mléko, vejce, mouku, trochu soli a o něco více cukru, vzniklo hladké lívancové těsto.
Po dvou hodinách, kdy těsto zdvojnásobilo svůj objem, jsem ho promíchala, rozpálila lívanečník a vrhla se na pomalé smažení. Nakonec to vůbec nedopadlo špatně. I po rozkrojení je vidět, jak kvásek v těstě pracuje, hotové lívance jsou samá bublinka, jsou lehké, vláčné, nadýchané! Mňam!


A když už jsme se s Aničkou spolu motaly v kuchyni, připravily jsme si rozkvas na večerní pečení žemlí. Jsou ze směsi z Kauflandu Universal - Backmischung Glutenrei, jen místo droždí jsme použily kvásek,  chutnají výborně!



pátek 8. února 2019

První kváskové pečivo

Zprvu se mi zdálo, že kvásek, který jsem si přivezla z kurzu paní Halatové není moc aktivní, neměla jsem s kváskem žádnou zkušenost. Zkažený se mi nezdál, ale spíš líný! Nakonec se po pěti dnech celkem probral, ve čtvrtek večer jsem připravila rozkvas. V pátek ráno vypadal jak by měl! Měla jsem radost! Ale byl to jen první bod z řady dalších nutných k dobrému výsledku! Ráno jsem namočila psylium a odvážila mouky, rozdrtila nějaká semínka. Do mísy robotu jsem jsem dala mouku, sůl, cukr, namočené psylium a rozkvas, pustila hnětení, po chvíli jsem přidala olej.
Když se těsto zdálo dobře prohnětené, přes mísu jsem přetáhla mikroténovou folii a dala do trouby předehřáté na 30°C na dvě hodiny kynout.  Pak jsem těsto lehce popřeskládala a rozdělila na dvě části, vyválela trojúhelníky a srolovala do požadovaného tvaru. Po 2 hodinách kynutí na plechu jsem rozehřála troubu na  230°C, dolů dala rendlík s vodou a vložila plech s pečivem. Po 10 minutách jsem stáhla teplotu, vyndala rendlík a nechala ještě cca 30 minut péct na 200°C. 

                                 










Recept od paní Vladěny Halatové

rozkvas: 2 lžíce kvásku, 70g bzl Nutrifree mix per pane Integrale, 100g bzl směsi chlebové světlé Doves Farm (já dala Schar B)

druhý den: 
330g bzl směsi Nutrifree mix per pane (já dala část této, část Schar B, trochu čirokové a kukuřičné)
3 lžíce rozdrcených semínek slunečnice+ovesné vločky+ chia
430g vody na psylium
2 lžíce psylia
2 lžíce olej
po lžičce soli a cukru


středa 6. února 2019

A ještě ty plněné kalamáry

Jako náplň jsem na oliváči orestovala šalotku s česnekem, přihodila pár pokrájených krevet a rozkrájené zbylé ořezy ze včerejšího krájení kroužků a jeden celý kalamár též rozkrájený na kousky, později jsem přidala dvě oloupaná pokrájená rajčata a zahustila kouskem bzl bílé chlebové střídky.
Kalamáry se plní tak max z poloviny, při tepelné úpravě se zmenší, takže by praskly a náplň by vytekla. Z krájených loupaných rajčat, šalotky, česneku, soli, pepře, trochy cukru a trochy různého zeleného koření jsem udělala rajčatovou omáčku.  Opečené plněné kalamáry jsem dala podusit na pár minut do připravené rajské omáčky. A dobrota byla na světě! Tedy na talířích!